Ribollita…Rivisitata!

La ribollita toscana è un piatto di origini povere, ideato in principio per riutilizzare il pane raffermo ed ottenere con le verdure (sempre presenti in ogni casa) e con i fagioli, un piatto unico che coniuga gusto e nutrizione. Fa parte della “cucina degli avanzi” ed è diffusissima in tutta la regione, ma ogni provincia ha la sua versione.

Oggi vi propongo la mia!

Ingredienti per 6-8 persone
di Ribollita versione Alessandro

  • Bietolina 370g
  • Cavolo verza 200 g
  • Cavolo nero 180 g
  • Carote 60 g
  • Patate rosse di Colfiorito 140 g
  • Sedano 60 g
  • Pane integrale 120 g
  • Pomodori – passata 140 g
  • Fagioli Cannellini 250g (io ho usato i precotti! che corrispondono ad un peso a crudo di circa 100-110g)

In 1 litro di acqua bollente mettere PATATE, SEDANO e CAROTE e foglie di sedano, tutti puliti.

Dopo aver lavato e tagliato a pezzetti grossolani il CAVOLO NERO, CAVOLO VERZA e la BIETOLA, aggiungerli pian piano nell’acqua bollente fino a bagnarle completamente ed iniziare a girare lentamente nella pentola a fiamma bassa.

Ogni 5 minuti circa dare una rimestata al tutto.
Dopo 40 minuti mettere tutti i fagioli e la passata di pomodoro e continuare per circa 15-20 minuti rimestando di tanto in tanto sempre a fiamma bassa.

Mettere uno strato di pane in una zuppiera e riversare un primo strato di zuppa.
Mettere un secondo strato di pane nella zuppiera ed un secondo strato di zuppa.
Far raffreddare il tutto a temperatura ambiente per circa 2-3 ore e poi metterla nel frigo.
Poco prima di servirla, occorre RI-BOLLIRE il tutto (oppure solo la porzione che interessa) e servire la porzione con 10-15 grammi di olio extravergine di oliva (oppure di lino), magari aromatizzato precedentemente con aglio rosmarino e peperoncino.

Il tempo totale della pulizia delle verdure e della preparazione della ricetta è di circa 1h e 30m.

E voi!? L’avete mai provata? Avete una vostra personale rivisitazione? Fatemelo sapere!

17 commenti

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